Os bivalves são organismos filtradores, capazes de processar dezenas de litros de água por dia. Esta característica permite-lhes crescer de forma natural e eficiente, mas também os torna extremamente sensíveis à qualidade do ambiente onde vivem. Para garantir que chegam ao consumidor com segurança, é essencial monitorizar continuamente a água nas zonas de produção. Este artigo aprofunda os parâmetros críticos, as técnicas de controlo e a importância ecológica deste processo.

Porque a Qualidade da Água é Tão Importante?

Organismos Filtradores

Bivalves filtram água para se alimentar. Se essa água estiver contaminada, acumulam:

• bactérias
• vírus
• metais pesados
• biotoxinas
• sedimentos finos

Segurança Alimentar

A qualidade da água determina:

• se a área é Classe A, B ou C
• se há necessidade de depuração
• se a colheita deve ser suspensa

Parâmetros Monitorizados Regularmente

Os parâmetros mais importantes incluem:

Microbiológicos

• E. coli (indicador obrigatório)
• Enterococos
• Vírus entéricos (avaliados em casos específicos)

Físico-Químicos

• salinidade
• temperatura
• pH
• turbidez
• oxigénio dissolvido

Biológicos

• presença de fitoplâncton tóxico (marés vermelhas)
• clorofila-a

Como é Feita a Monitorização?

A monitorização é realizada por:

• amostragem regular por embarcações
• estações automáticas fixas
• sensores IoT de leitura contínua
• laboratórios acreditados

A integração de dados em plataformas digitais permite alertas rápidos aos produtores.

Classificação Europeia das Áreas de Produção

A classificação determina se os bivalves podem ser recolhidos e comercializados.

• Classe A: venda direta
• Classe B: exige depuração
• Classe C: exige relotação prolongada

Estas regras são definidas pelo Regulamento (CE) 854/2004 e atualizações subsequentes.

Impactos da Má Qualidade da Água

• fecho temporário de explorações
• perdas económicas significativas
• riscos de saúde pública
• atraso na colheita
• necessidade de relotação ou depuração extra

A qualidade da água não é apenas um requisito legal — é o fundamento que determina a viabilidade económica e sanitária da produção de bivalves. Investir em monitorização, tecnologia e gestão ambiental é investir no futuro do setor.